De onde vem o que eu como: café é a 2ª bebida mais consumida no país e interesse por métodos de preparo cresceu na pandemia

Já na produção dos especiais, são usadas somente as sementes dos frutos maduros e, por isso, a torra costuma ser mais clara, “pois não há defeitos a esconder”. Quando estão no ponto certo, as frutas de café ficam amarelas ou vermelhas.

No gourmet, há presença de poucos grãos imperfeitos, bem menos do que no tradicional e extraforte.

Porém os cafés extrafortes e tradicionais não são prejudiciais à saúde. “Eles só não são a melhor matéria prima de todas”, explica Martha.

A Abic também tem uma especificação de café denominada “superior”, que é de uma qualidade intermediária entre o tradicional e gourmet.

A BSCA e a Abic têm metodologias diferentes para atestar a qualidade dos cafés. Enquanto a primeira faz uma avaliação da matéria-prima (o grão) e uma análise sensorial, a Abic realiza também esta última e faz ainda auditorias periódicas do processo de produção.

Lançado em 2004, o Programa de Qualidade do Café da Abic dá notas aos produtos que vão de 0 a 10. A avaliação sensorial é feita por uma equipe de degustadores que leva em conta o aroma, acidez, corpo, adstringência, fragrância do pó e amargor.

As classificações da Abic são as seguintes:

• Abaixo ou igual a 4,4: Não recomendável
• De 4,5 a 5,9: Extraforte e Tradicional
• De 6,0 a 7,2: Superior
• De 7,3 a 10: Gourmet

A associação disponiliza um aplicativo para Android e iPhone que permite que o consumidor, no momento da compra, verifique o nível de qualidade do produto.

Já a BSCA trabalha com um método chamado Cup of Excellence, desenvolvido em 1999 no Brasil, envolvendo um grupo de especialistas brasileiros, ingleses, japoneses e americanos.

Para receber o Selo de Qualidade BSCA, amostras de grãos das fazendas são avaliadas em laboratório, de acordo com o seu tipo, cor, aspecto, peneira e torra. Além disso, quatro degustadores são responsáveis por analisar a bebida, conforme a sua doçura, acidez, corpo e sabor. As notas vão de 0 a 100.

As classificações da BSCA são as seguintes:

• De 75 e 80 pontos: Gourmets
• Acima de 80 pontos: Especiais

O café certificado pela BSCA tem um selo com um QR Code que rastreia a avaliação sensorial do café, safra, fazenda e região de produção.

Veja quanto custa, em média, um pacote de 500g de cada tipo de café.

• Tradicional/Extraforte: R$ 9,36
• Superior: R$ 14,40
• Gourmet: R$ 29,55
• Especial: R$ 40 a R$ 400 (mas pode chegar a valores mais altos)

Além da certificação, a BSCA faz um concurso anual de cafés especiais, a Cup of Execellence, onde avalia sacas de produtores nacional.

Os valores dos cafés vencedores são altos, pois, como prêmio, eles ganham o direito de participar de leilão na internet com a presença dos principais compradores mundiais.

Por ter uma qualidade maior e um custo de produção mais alto, os cafés especiais e gourmets têm um preço mais elevado no mercado do que os tradicionais.

E as plantações, atualmente, ainda não conseguem produzir apenas safras de especiais. Em média, as fazendas geram 20% desse tipo de grão, mas muitos agricultores conseguem extrair 60%, diz Flávio Borém, professor de engenharia agrícola da Universidade Federal de Lavras (UFLA).

De acordo com Juliano Tabaral, superintendente da Federação dos Cafeicultores do Cerrado, tudo isso vai depender das condições climáticas. Se em janeiro, por exemplo – quando o fruto está em processo de crescimento – não há chuvas, o grão não vai ficar no tamanho ideal, o que já impacta na qualidade.

A expectativa inicial da BSCA para a safra 2020 é de uma produção de 9 milhões de sacas de cafés especiais, o que corresponde a 15% de uma safra total esperada em cerca de 59 milhões de sacas.

O café está no Brasil há 293 anos e, desde que chegou por aqui, passou a ter um papel econômico importante para o país, principalmente entre o período de 1800 a 1930, conhecido como o Ciclo do Café.

As primeiras mudas chegaram ao país em 1727, pelas mãos do sargento Francisco de Melo Palheta, que as trouxe da Guiana Francesa, a pedido do governo do Maranhão e Grão Pará. Naquele período, o café tinha se tornado um produto de alto valor.

Plantando inicialmente em Belém, o café se adaptou bem ao clima e solo do país, mas foi somente a partir de 1800, após ter encontrado um terreno mais fértil, primeiramente, no Rio de Janeiro e, depois, em São Paulo e Minas Gerais, que o produto passou a ter relevância na economia.