Diferente do chocolate tradicional, que usa apenas as sementes do cacau para ser produzido, esse usa o fruto inteiro e é muito mais saudável. O alimento foi desenvolvido por pesquisadores da Suíça. De chocolate eles entendem, né?
A nova receita não só aproveita partes que antes não eram utilizadas, como também aumenta o teor de fibras alimentares no produto. Além disso, o grupo do Instituto Federal de Tecnologia de Zurique reduziu em 30% o teor de gordura saturada do chocolate.
O açúcar é substituído por uma geleia extremamente doce que mistura a polpa da fruta e a casca do alimento. A invenção é revolucionária vai muito além de proporcionar um produto mais saudável. É também uma forma de combater o desperdício!
Receita perfeita
Foram diversos testes para encontrar a receita perfeita que fizesse jus a esse alimento tão delicioso.
O grupo primeiro tentou extrair o suco da fruta, mas isso gerou um chocolate grumoso e insuficientemente doce.
Para chegar na quantidade certa de doçura, eles provaram vários pedaços de chocolate com açúcar de confeiteiro e os comparam com o gel desenvolvido na pesquisa.
“Isso nos permitiu determinar empiricamente a doçura da nossa receita expressa na quantidade equivalente de açúcar de confeiteiro”, explicou Kim Mishra, autor principal do estudo em entrevista a ETH Zurich.
Muito mais saudável
Esse é pra comer sem culpa! O produto tem mais fibras, que pode fazer a diferença para quem sofre com problemas intestinais.
“A fibra é valiosa de uma perspectiva fisiológica porque regula naturalmente a atividade intestinal e evita que os níveis de açúcar no sangue aumentem muito rapidamente ao consumir chocolate. A gordura saturada também pode representar um risco à saúde quando consumida em excesso”, explicou Mishra.
Com a gordura saturada reduzida, os pesquisadores diminuem os riscos de doenças cardiovasculares.
“ Há uma relação entre o aumento do consumo de gorduras saturadas e o aumento do risco de doenças cardiovasculares”, disse o pesquisador.
Bom para agricultores
E não para por aí. A descoberta também pode ajudar os agricultores do país.
Como o chocolate desenvolvido usa todo o fruto, eles vão poder comercializar a maior parte do alimento, e não só apenas os grãos.
“Isso significa que os agricultores podem não apenas vender os grãos, mas também secar o suco da polpa e do endocarpo, moê-lo em pó e vendê-lo também”, explicou.
Assim, o fluxo de valor pode vir de três lugares diferentes. É uma relação ganha, ganha e ganha!
