Durante a 10ª Rondônia Rural Show Internacional, a Emater-RO trouxe para sua Vitrine Tecnológica uma experiência educativa e sensorial que atraiu produtores e visitantes: as técnicas de seleção de grãos e torra do café, apresentadas pela especialista Daniela Dalazen, extensionista da instituição.
Em entrevista à repórter Carla Nardi, da TVdoPOVO.com, Daniela explicou como o cuidado com a colheita, limpeza e secagem dos grãos pode transformar o café tradicional em um café especial, agregando valor comercial e melhorando a qualidade da bebida.
? Da lavoura à xícara: como nasce um café especial
Segundo a extensionista, o primeiro passo para um café de qualidade é colher os grãos no ponto ideal de maturação, conhecido como grão cereja. Em seguida, é necessário lavar e retirar os grãos bóia — defeituosos ou flutuantes — que comprometem o sabor e a acidez da bebida.
Os grãos selecionados passam por dois tipos de secagem: o natural, feito diretamente ao sol, e o fermentado, que inclui fermentação anaeróbica por até dez dias antes da secagem. “Esses cuidados garantem um café com doçura natural e aroma limpo, diferente dos cafés convencionais vendidos nos mercados”, afirmou Daniela.
? O papel da torra na qualidade do café
Outro diferencial apresentado na feira foi a torra média, ideal para cafés especiais. De acordo com a especialista, muitos consumidores acreditam que o café extra forte é sinônimo de sabor intenso, mas, na verdade, a torra escura é frequentemente usada para mascarar defeitos nos grãos.
“A torra intensa queima o café e acentua o amargor. Por isso, muitos adicionam açúcar ou sofrem com refluxo. Não é culpa do café, mas sim da baixa qualidade do produto”, explicou Daniela, alertando sobre os benefícios de consumir cafés com origem conhecida e torra adequada.
?? Incentivo à produção rondoniense
A Vitrine Tecnológica da Emater orienta produtores que desejam iniciar ou aprimorar a produção de cafés especiais em Rondônia, destacando o potencial do estado na cafeicultura amazônica. A ação também serve como ferramenta de educação do consumidor, ensinando a reconhecer e valorizar cafés de melhor qualidade no mercado.
“Aqui, além de aprender, a gente ainda prova um café de verdade, puro, doce, feito com grão selecionado. É outra experiência”, relatou Carla Nardi ao final da entrevista.
